１分間の深イイ話 伝統のかめびし屋の醤油が世界に…

香川県にある創業２５７年の醤油の老舗
かめびし屋
日本に唯一残るむしろ麹製法という伝統の製法で
醤油を作り続けている
むしろの上で麹を造り
２年以上発酵させる

今から８年前
伝統的な醤油の味を世界に広めるため
欧米での販売を考えた

しかし　日本の醤油は味が濃くて合わない
料理に色が染みて見た目が悪くなる
など　欧米の料理人に受け入れなれなかった

そこで２５７年続く伝統をあえて捨て
ある秘策に出た

醤油を粉にした
急速に冷凍　乾燥して粉々に
味と香りはそのままに粉末醤油にした

常務取締役　岡田佳織さん
「伝統を守りながら　新しいものに挑戦するには
形を変える必要がある
伝統ある醤油を世界に広めるには
液体という伝統を壊してもいい」

今ではフランスの３つ星レストランなど
世界の一流店でも数多く使用されている
★宝暦三年創業　かめびし屋　粉末醤油★

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